Préparation du Jameed

• Si vous utilisez du Jameed, réhydratez-le dans 1 litre d’eau pendant environ 24 heures. Ensuite, mélangez-le jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous utilisez du yaourt grec, passez à l’étape suivante.

Cuisson de l’agneau

• Dans une grande casserole, faites chauffer le ghee ou le beurre clarifié à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez les morceaux d’agneau dans la casserole et faites-les dorer de tous les côtés.
• Ajoutez le curcuma, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober l’agneau des épices.
• Versez le Jameed réhydraté (ou le yaourt grec) dans la casserole. Si nécessaire, ajoutez de l’eau pour que l’agneau soit bien couvert de liquide.
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire pour maintenir une consistance crémeuse.

Préparation du riz

• Pendant que l’agneau cuit, rincez le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Dans une autre casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau. Ajoutez du sel.
• Ajoutez le riz à l’eau bouillante et faites cuire pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égouttez et réservez.

Assemblage du plat

• Disposez le pain plat arabe ou les pains pita sur un grand plat de service.
• Étalez le riz cuit sur le pain.
• Disposez les morceaux d’agneau par-dessus le riz et arrosez généreusement de la sauce au Jameed.
• Si vous utilisez des pignons de pin, faites-les griller à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et saupoudrez-les sur le plat.
• Garnissez avec du persil haché si désiré.