1. Prépare d’abord ta sauce verte. Préchauffe ton four sur le gril.
2. Coupe les tomatillos épluchés et rincés en deux par le centre horizontal (pas de haut en bas) et dispose-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée avec la peau vers le haut.
3. Place les poivrons sur une autre plaque de cuisson légèrement huilée, côté peau vers le haut.
4. Fais cuire les poivrons et les tomatillos environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la peau des tomatillos et des poivrons soit boursouflée. Tourne les plaques de cuisson si nécessaire. Il se peut que tu aies besoin de 20 minutes, selon la proximité de l’élément chauffant.
5. Retire du feu et laisse refroidir légèrement. Enlève la peau des poivrons et jette-la.
6. Ajoute les tomatillos et les poivrons dans un robot culinaire. Mélange-les jusqu’à ce que la préparation soit lisses. Mets de côté pour l’instant.

POUR LE CHILI

1. Fais chauffer une grande marmite à feu moyen et ajoute l’huile d’olive.
2. Assaisonne l’épaule de porc avec la poudre ancho, le cumin, le sel et le poivre, puis saisis les cubes une minute ou 2 ou 3 de chaque côté, ou jusqu’à ce que chaque côté soit bien doré. J’aime qu’une bonne croûte soit saisie sur les cubes. Fais-le en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
3. Ajoute les oignons et remue. Fais-les cuire environ 5 minutes pour qu’ils ramollissent.
4. Ajoute l’ail et l’origan mexicain et fais cuire encore une minute.
5. Ajoute la sauce verte réservée ainsi que 75 ml de bouillon de poulet, ou jusqu’à 150 ml si tu souhaites un chili verde plus fin. Porte à ébullition rapide, puis réduis le feu et couvre. Fais mijoter pendant 2 heures (il se peut que tu aies besoin de plus de temps), jusqu’à ce que le porc soit tendre.
6. Retire le chili verde du feu et incorpore la coriandre hachée et le jus d’un citron vert.
7. Sers dans des bols et garnis avec tes garnitures – Tranches de citron vert, piments jalapeno tranchés, coriandre fraîche hachée, fromage blanc, flocons de piment.